操作全自动面筋机如何防范引发的食品风险？

文章出处：常见问题阅读量：发表时间：2022-05-12 12:42

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近几年，全国发生多起由蛋糕、三明治等食品引起的食源性疾病暴发事件，主要因原材料污染、交叉污染、储存不当等原因被沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等致病微生物污染所致。井蓝小编认为，为防范全自动面筋机加工食品出现类似情况需要做到：

一、制作要严格遵守安全操作规范

加工制作面筋小吃类食品应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，在清洁消毒后的专间内进行。

加工制作人员应注意个人卫生，操作全自动面筋机前要更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部；非专间加工制作人员不得擅自进入加工间。

加工制作过程中严格做到生熟分开，加工专用的工具、容器、设备使用前用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁，食品原料、半成品、成品的工用具、盛放容器等要严格分开使用和存放。

二、使用安全的食物原料

面筋应当天加工制作、当天使用。原料应存放在专用冷冻或冷藏设备中，加工好的面筋串应尽快使用完毕。

三、在低温下运输、保存

面筋小吃类食品要用专门的冷藏设备、交通工具运输。食品未加工前应放置在冷藏设施设备内保存售卖。

四、在保质期内食用

购买面筋小吃类食品应选择持有效《食品经营许可证》、餐饮服务食品安全状况良好的餐饮服务单位或商家，要注意查看有无相应的经营资质，并保留购物票据。

应尽量当场食用或及时冷藏保存并在保质期内食用完毕，若发现过期、有异味等变质迹象，应立即停止购买或食用。

五、发生疾病及时就医

食用小吃后发现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等症状，并高度怀疑与所吃食物有关，应尽快到医疗机构就医，并保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物等相关证据，以备调查原因之用。

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