常见问题
烤面筋和油炸面筋是中国的传统食品,因其热书的风味和口味而受到消费者的欢迎和喜爱.那么选择面筋怎么选呢?面筋成型机厂家教你!
先看色泽鉴别,当对面筋进行感官鉴别时,将面筋直接置于散射光下观察.好的面筋-是白色的.油条(炸)呈黄色.次级面筋—颜色相应地加深.质量差的面筋——颜色灰暗,油性(炸)面筋呈黄褐色或黄褐色.
再次根据组织状态鉴别,在对面筋组织感觉进行鉴别时,先将试样直接观察,再用刀切开观察,最后用手指按压以感觉其弹性及是否有粘手.好的面筋——多为圆球,大小均匀,有弹性,质地蜂窝状,不粘手,无杂质.次面筋—低弹性、不粘手、大小均匀.低劣面筋-失去弹性,手摸时粘手,有杂质.
接着闻气味鉴别,感官鉴别麸质气味时,取样品在室温下直接嗅其气味,再切开麸质,再闻.良好的面筋-有适当的面筋味道,没有其它异味.次等面筋—麸质固有气味平淡,略有异味.低劣的面筋--有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其它恶臭.
最终尝味鉴别,在进行面筋滋味的感官鉴别时,取样品细嚼,品味其滋味.好的面筋-带有麸质固有的味道,没有其它任何异味.次蛋白粉—麸质固有口味清淡,略有异味.低劣面筋-具有酸、苦等不良味道.
